Lave bem o peixe e seque.
Em uma vasilha misture o sal, o alecrim e a clara.
Espalhe 1/3 da mistura em uma assadeira e coloque o peixe em cima.
Cubra completamente com o restante da mistura. Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora.
Retire do forno e quebre a crosta de sal (fica bem duro).
Abra e retire a carne com cuidado.
Não se preocupe, o peixe não ficará salgado demais, fica no ponto e delicioso.