Frite a cebola e o alho no azeite, junte o arroz, a cenoura, sal e refogue bem.
Junte 4 xícaras de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada até secar.
Acrescente as gemas dissolvidas no leite, o presunto e a salsa, misturando bem.
Coloque numa forma refratária e reserve.
Bata as claras em neve com o sal, bem firme e junte a maionese, misturando bem.
Espalhe sobre o arroz e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno médio por 15 minutos, até dourar.
Sirva a seguir.