Abrir uma bolsa na costela de forma que os ossos fiquem para baixo.
Regar com shoyu (deixar bem molhada).
Cortar em cubos a linguiça, o queijo e o bacon, reserve.
Cozinhar a mandioca até o ponto de purê (reserve até esfriar).
Misturar 1 copo de sal grosso, 2 colheres de orégano e 2 colheres (sopa) de alho.
Esfregar essa mistura por toda a costela, inclusive dentro da "bolsa" que abrimos.
Coloque a mandioca em uma bacia grande, acrescente o queijo, o bacon e a linguiça, amasse com as mãos até virar uma massa bem misturada.
Encher a "bolsa" da costela com essa massa e costurar para que não vaze o recheio.
Enrolar em papel celofane 10 voltas aproximadamente.
Amarre bem de forma que fique bem fechado e não vaze.
Colocar na parte mais alta da churrasqueira por 6 a 7 horas aproximadamente.
Se preferir o forno a gás cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 horas.
Retire o celofane e deixe dourar.
Os ossos caem.