Corte as abobrinhas no meio no sentido do comprimento.
Retire as sementes com uma colher formando uma cavidade (onde será colocado o recheio) e cozinhe no fogo alto com água e sal até ficar com uma consistência de nem muito mole e nem dura.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo ou o azeite e refogue o alho até ficar douradinho, em seguida coloque a cebola e espere que ela fique transparente, coloque a carne e refogue até ficar bem soltinha.
Em seguida coloque o tomate, a azeitona a pimenta e o sal.
Aguarde até o tomate desmanchar e reserve.
Arrume as abobrinhas em uma assadeira (não precisa untar), preencha as cavidades com a carne refogada e cubra com 2 fatias de mussarela cada.
Leve ao forno médio até que o queijo derreta.