Retire o sal da carne.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar bem mole, em seguida espere esfriar e desfie.
Em uma panela grande aqueça o óleo e frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
Retire o excesso de óleo e acrescente a calabresa cortada em rodelas pequenas.
Coloque o alho, a cebola e o pimentão e a carne e frite mais um pouco.
Em seguida acrescente o milho, azeitona e a farinha e um pouco de sal até achar que esta do seu gosto.
Misture tudo muito bem.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque a farofa não muito quente.
Enfeite ao seu gosto.