Corte em o abacaxi em pedacinhos.
Coloque em uma panela e leve ao fogo com o açúcar.
Não é necessário colocar água.
Deixe até amolecer e secar a calda que se formou.
Reserve.
Dissolva a gelatina na água quente.
Coloque o suco de abacaxi.
Bata no liquidificador o leite, leite condensado e a gelatina dissolvida.
Coloque em um refratário (tigela) o doce de abacaxi.
Por cima despeje delicadamente a mousse de abacaxi.
Leve à geladeira por umas 4 horas.
Prepare o chantilly conforme instruções da embalagem.
Misture o coco ralado e coloque sobre a mousse de abacaxi.
Decore a gosto.