Em uma panela adicione 2 xícaras de açúcar e faça uma calda caramelada (se quiser adicione 1/4 xícara de água para que a calda não fique muito grossa).
Unte um refratário com esta calda e reserve.
Em uma panela grande acrescente o aipim, o leite, o coco, a margarina, o sal e as gemas.
Leve esta mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Despeje a mistura sobre a calda (que já deve estar durinha) que está no refratário.
Bata as claras em neve, acrescente 1 xícara de açúcar, misture bem e cubra a massa que já está no refratário.
Leve ao forno pré aquecido à 180ºC por, no mínimo, 35 minutos (ou até que o suspiro esteja dourado).
Espere esfriar e leve à geladeira antes de servir.