Coloque o rabo em uma vasilha com o vinho branco e os ingredientes desidratados, 1 cebola, 5 dentes de alho, 1 colher de azeite e sal a gosto.
Misture tudo muito bem e acondicione em um saco plástico bem fechado por 12 horas, na geladeira.
No dia seguinte coloque o rabo na panela com o azeite restante e o restante do alho.
Deixe fritar bem até corar toda a carne adicionando aos poucos água para que core bem.
Após corada coloque o restante dos ingredientes, menos a mandioca, adicione mais 1 copo de agua e deixe refogar por 10 minutos, mexendo sempre.
Após refogado já visto um caldo grosso, adicione agua quente cobrindo tudo até mais ou menos 3 dedos acima.
Ao começar a ferver coloque a tampa da pressão e marque 25 minutos, sempre no fogo alto.
Após passar esse tempo desligue o fogo e deixe descansar até sair a pressão por si, não coloque a panela embaixo da água nem retire a pressão.
Após isso abra a panela e adicione a mandioca já pré-cozida e deixe ferver por 5 minutos.
Quando estiver pronto pode retirar as carnes e a mandioca e com o caldo fazer um pirão com farinha de mandioca.
Este prato é delicioso acompanhado de arroz branco e salada de agrião com palmito.