Escalde a língua, já limpa em água fervente.
Depois de escaldada, recheie-a com as tiras de calabresa.
Tempere com o sal, suco do limão, alho, coentro, pimenta-do-reino e o cálice de vinho.
Deixe descansar por cerca de 1 hora ou de um dia para o outro.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e acrescente a língua, deixe apurar por uns 10 minutos virando sempre.
Cubra com água e deixe na pressão em fogo médio por 40 minutos.
Abra a panela, acrescente o pimentão verde, vermelho e o tomate, volte ao fogo e deixe mais 5 minutos na pressão.
Fatie e sirva.
Sirva com arroz branco e salada de folhas.
Obs.: Se secar toda a água da panela acrescente água.