Name: Caponata da mamma mia
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 2 cenouras; 3 berinjelas; 1 abobrinha; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; 2 cebolas grandes; 10 dentes de alho; 100 g de ameixa preta sem caroço; 100 g de uva passa branca e preta; 50 g de alcaparras; 1 talo de salsão; 50 g de azeitona verde sem caroço; 100 g de azeitona preta sem caroço; Pimenta vermelha inteira ou picada sem semente (opcional); Orégano; Alecrim; Pimenta-do-reino branca; Vinagre balsâmico; 400 ml de azeite

Caponata da mamma mia

Por Joseane M. Gomes

180 min

Ingredientes (12 porções)

2 cenouras
3 berinjelas
1 abobrinha
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas grandes
10 dentes de alho
100 g de ameixa preta sem caroço
100 g de uva passa branca e preta
50 g de alcaparras
1 talo de salsão
50 g de azeitona verde sem caroço
100 g de azeitona preta sem caroço
Pimenta vermelha inteira ou picada sem semente (opcional)
Orégano
Alecrim
Pimenta-do-reino branca
Vinagre balsâmico
400 ml de azeite

Modo de preparo

Passo 1 :

Lavar bem as berinjelas, cortar em cubos e deixar de molho em água fresca com sal para tirar o gosto amargo.

Passo 2 :

Antes de utilizar, lavar bem e espremer para tirar a água.

Passo 3 :

Cortar todos os legumes em cubos, inclusive o salsão e a cebola.

Passo 4 :

Os dentes de alho ficam inteiros ou pela metade, sem amassar ou triturar.

Passo 5 :

Misturar tudo em uma tigela grande e temperar com sal, vinagre balsâmico, orégano, alecrim, pimenta-do-reino branca moída e o azeite.

Passo 6 :

Acomodar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo de vez em quando até ficar macio e corado.