Passe a ricota por peneira fina. Bata em creme a manteiga com as gemas, o sal, a casca de limão e o açúcar.
Sempre batendo, adicione a ricota, as claras em neve e por último as passas misturadas, a farinha e o fermento peneirados juntos.
Depois de muito bem batido, deite em uma forma própria para tortas, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e canela em pó.
Asse em forno moderado.
Depois de assada e fria, coloque em um prato e decore a gosto.