Descole com o dedo indicador só um pouco da pele do frango, coloque os pedaços de manteiga no vão entre a pele e a carne.
Bata no liquidificador as claras e a pimenta do reino, junte ao sal grosso essa mistura já batida, não deixe que fique muito liquido pois irá cobrir o frango com essa mistura, se ficar liquido coloque mais sal grosso.
Envolva o frango com essa mistura formando uma crosta, coloque em uma assadeira com a pele para cima e deixe assar por 40 minutos.
Na hora de servir quebre a casca de sal na frente dos convidados.
Se quiser acompanhe com um molho de salsinha e cebolinha e um arroz com cenoura.