Temperar os escalopes com sal e pimenta.
Colocar uma folhinha de sálvia em cada escalope e em seguida, cobrir com o presunto cru.
Passar os escalopes montados, na farinha de trigo.
Aquecer bem a frigideira, colocar um fio de azeite e grelhar os escalopes até o ponto desejado.
Retirá-los da frigideira, acrescentar a manteiga e o vinho e mexer bem até atingir o ponto nappé leve.
Servir acompanhado de risoto de açafrão.