Rale o queijo e reserve.
Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias, ainda quente, retire a casca e amasse com espremedor de batatas ou com um garfo e coloque em uma tigela grande. Acrescente as batatas, a manteiga, o queijo, o sal, os ovos e misture bem até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos, o polvilho.
Faça bolinhas e leve para assar.
Obs: Esta massa pode ser recheada, pode ser congelada e até mesmo acrescentar à massa algum tipo de tempero (ex:cheiro verde) ou carnes e outros ingredientes (ex: calabresa picadinha, azeitona picadinha, etc).
Caso queira congelar, faça as bolinhas coloque-as em um tabuleiro ou refratário ou vasilha retangular e leve ao freezer ou congelador até que fiquem firmes. Depois coloque em sacolinhas divididas em porções (quantidade necessária para colocar em um tabuleiro), feche-as bem e retorne ao freezer ou congelador.