Corte a panceta em cubos.
Tempere e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o óleo na panela junto com a panceta.
Tampe, mexa de vez em quando e quando ficar com uma cor transparente e começar a dourar, borrife um pouco de água fria, vai fazer barulho, mas não espirra.
À partir daí, borrife água a cada minuto, até ficar uma cor dourada clara.
Tire e coloque em papel toalha.
Fica bem crocante.