Deixe a berinjela de molho na água com 1 colher de sal por 30 minutos.
Depois desse tempo, refogue a cebola no azeite e coloque todos os ingredientes, escorra a berinjela e a coloque por último.
Mexa sempre para não grudar no fundo.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo sempre.
Quando a berinjela estiver bem mole, desligue o fogo.
Coloque em um refratário grande e misture com o arroz branco.
Sirva ainda quente.