corte a berinjela, o pimentão e a cebola em cubos pequenos e cozinhe em uma panela com água e sal de 10 a 15 minutos.
Escorra os ingredientes e tempere com sal, azeite, pimenta-do-reino, vinagre e orégano, acrescente a azeitona misture bem e deixe repousar.
Em outra panela frite o bacon e em seguida acrescente a salada de berinjela que acabou de fazer e o molho de tomate, deixe refogar por alguns minutos (corrija o sal se necessário).
Cozinhe o macarrão, após cozido escorra o mesmo e o coloque em um recipiente e em seguida esparrame o molho em cima do macarrão, cubra com queijo parmesão ralado e sirva.
Dica: Deixe a salada de berinjela descansar de um dia para o outro na geladeira, vai pegar melhor o gosto dos ingredientes.