Dissolva o caldo de galinha em 1 litro de agua fervente e reserve.
Pique o talo de alho poró e refogue com o óleo até murchar.
Acrescente o arroz e mexa um pouco.
Cuidado para não deixar queimar.
Em seguida acrescente 150 ml de vinho branco seco.
Continue mexendo até evaporar. Em seguida acrescente o caldo aos poucos e continue mexendo. O ponto do arroz é a gosto, prefiro um pouco mais al dente.
Quando estiver quase no ponto de cozimento, acrescente o suco do limão e desligue o fogo. Junte a gema do ovo com uma colher de nata e as raspas do limão, misture bem.
Em seguida acrescente essa mistura ao risoto e mexa suavemente.
Para dar brilho acrescente uma colher de sobremesa de manteiga e mexa carinhosamente.
Se preferir, jogue por cima do risoto queijo ralado.