Em uma frigideira coloque um pouco de óleo frite as lâminas da berinjela até murchar bem.
Reserve.
À parte faça uma salada com os tomates, a cebola, o alho, o sal, o vinagre, o azeite e o orégano. Reserve.
Em uma travessa coloque uma camada de salada, uma de berinjela e assim sucessivamente, sendo a última de salada.
Bata os ovos com o garfo, coloque 1 pitada de sal e acrescente o queijo ralado.
Despeje sobre a travessa com a berinjela e os tomates em salada.
Leve ao forno até dourar.
Sirva com arroz branco.