Corte o lagarto ao meio.
Faça um corte no sentido transversal, como se fosse uma espiral, abrindo cada uma das metades em forma de um grande bife.
Depois, bata bem a carne com a parte lisa do batedor. Tempere com alho , sal e pimenta. Misture a linguiça, o pão e 1 ovo.
Junte a salsinha, o alecrim , a cebola e o sal.
Distribua-os entre os pedaços de carne.
Faça um mexido com os 4 ovos restantes e coloque no recheio da carne.
Não recheie as extremidades do lagarto.
Depois de enrolar a carne como um rocambole, amarre um barbante em volta dela.
Frite-a em um panela de pressão até dourar.
Acrescente 1 litro de água na panela e deixe a carne cozinhar por 40 minutos, em fogo médio.
Retire da panela, tire o barbante e fatie a carne antes de servir.