Abra a peça de lagarto, cortando ao meio e abrindo como um rocambole.
Tempere a carne com o tempero pronto e o alecrim dos dois lados.
Enrole a carne como um rocambole colocando a linguiça calabresa dentro.
Amarre com uma linha, barbante ou fio dental, coloque em um refratário com tampa e despeje o vinho.
Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Coloque a carne em uma panela de pressão, com o caldo do tempero dando pressão por 20 minutos.
Após tire da panela de pressão e coloque em uma assadeira, leve ao forno para dourar, regando com o caldo
Quando dourar, retire do forno e sirva com batatas coradas e arroz.