Cortar as berinjelas em fatias (com casca) e cozinhar com água e sal.
Fazer uma salada de tomates com todos os temperos, inclusive salsinha (não colocar muito vinagre).
Monte em um refratário uma camada de berinjelas, uma camada de presunto, uma camada de mussarela.
Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.