Deixar separado 50g de nozes e de damasco.
Recheio:
Bater em um processador a ricota, o brie, o damasco e as nozes, até formar um creme.
Picar miudinho as nozes e o damasco separado no começo e acrescentar ao recheio.
Montar o ravioli.
Ferver o champagne em uma frigideira grande e com a borda alta, deixar reduzir por 10 minutos.
Acrescentar o creme de leite e o bechamel, deixar em fogo baixo.
Cozinhar o ravioli em água salgada, escorrer, o cozimento será finalizado no molho de champagne.
Servir com queijo parmesão ralado.
Decorar o prato com damasco e nozes em pedaços.