Coloque o rabo de porco numa panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
Acrescente os temperos (a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate, o pimentão e a pimenta) e deixe refogando por meia hora.
Na hora de servir,arrume a mistura em uma travessa e salpique com milho e cheiro verde.