Shiitake seco leva o seguinte preparo: numa panela média, colocar o shiitake seco e a água suficiente para cobrí-lo. Cozinhar em fogo baixo até secar toda a água. Colocar numa tábua e picar bem.
Se usar o shiitake fresco: limpar, retirar o cabo e picar bem.
Acrescentar ao shiitake, o azeite e o sal.
Reservar.
Colocar o trigo de molho em 450 ml de água morna e amassar para puxar a liga.
Depois de uns 15 minutos trabalhando a massa, acrescentar todos os outros ingredientes e misturar bem.
Se necessário, acrescentar um pouco de farinha de trigo (cerca de 3 colheres de sopa) para aumentar a liga.
Colocar em um tabuleiro untado com óleo.
Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
Depois de pronto, regar com azeite.