Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme.
Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento e mexa delicadamente com uma colher.
Leve ao forno em uma fôrma de fundo removível untada e enfarinhada.
Asse por aproximadamente 40 minutos, desenforme depois de frio.
Misture o suco em pó na água e reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve em outra vasilha.
Em uma vasilha pequena de vidro, hidrate a gelatina sem sabor com a água fria.
Deixe descansar até formar uma esponja.
Derreta a gelatina em banho-maria ou micro-ondas por 10 segundos e reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso.
Junte o doce de leite, a gelatina derretida, o chantilly e, por último, as claras em neve.
Mexa delicadamente com uma colher.
Em uma vasilha de vidro, pique o chocolate e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Mexa e coloque por mais 30 segundos, mexa novamente e se necessário, coloque por mais 20 segundos.
Depois de derretido o chocolate, acrescente o creme de leite e a manteiga sem sal.
Mexa bem com uma colher até encorpar.
Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria.
Corte o bolo ao meio.
Em um prato de sua preferência, coloque uma parte da massa e cubra com a calda de suco (molhe bem, mas não encharque), depois o doce de leite e a mousse.
Coloque a outra parte da massa e cubra com o ganache.
Decore a gosto e leve para gelar antes de servir.