Coloque as uvas passas de molho no rum ou vinho e coe após 30 minutos.
Bata metade do pote de sorvete no liquidificador por 20 segundos, depois despeje em um refratário alto e retangular.
Repita o processo com a outra metade.
Adicione as frutas cristalizadas, as cerejas e as uvas passas.
Misture e deixe no congelador por 4 horas.
Derreta em banho-maria o chocolate e adicione o creme de leite, a clara em neve e o açúcar, misture tudo.
Adicione a água e misture novamente.
Deixe esfriar por uma hora mexendo a calda por 30 minutos.
Para servir, desenforme o sorvete e cubra com a calda.