Coloque os biscoitos no copo do processador.
Bata por 2 minutos ou até obter uma farofa.
Junte a margarina (reserve 1 colher de sopa) e a canela.
Misture bem até obter uma farofa úmida.
Unte uma assadeira de aro removível (21 cm) com a margarina reservada.
Forre o fundo e as laterais da assadeira com a massa, pressionando bem com as pontas dos dedos.
Leve à geladeira por 30 minutos, ou até a massa ficar firme.
Em uma tigela refrataria pequena despeje a gelatina e adicione cinco colheres de sopa de água. Misture e deixe hidratar por 5 minutos.
Em seguida leve a tigela ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver a gelatina. Retire e transfira para o copo do liquidificador.
Junte o leite, o cappuccino, o açúcar, o creme de leite e a ricota.
Bata até obter uma uma mistura cremosa.
Despeje o recheio sobre a massa nivelando.
Leve o chessecake à geladeira por 3 horas, ou até endurecer.
Em uma panela, coloque a margarina, o chocolate, o açúcar e 2 colheres de sopa de água.
Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e reserve.
Na hora de servir, corte as fatias e cubra com a calda.