Cozinhar o inhame em agua com sal, quando cozida retirar da agua e bater em mixer com creme de leite e manteiga, temperar a gosto, reservar.
Refogar o alho poro em azeite e manteiga acrescentar a farinha de trigo e colocar água até formar um molho a ponto de nape e temperar com sal.
Temperar o peixe e grelhar no azeite.
Fazer uma calda com morangos e açúcar acrescentar a gelatina deixar esfriar e formar cortar em cubos pequenos.
Monte o prato com o inhame por baixo depois o badejo, colocar e salpicar as gelatinas.
Chef Miguel Carpintero