Corte a berinjela em rodelas finas.
Deixe de molho na água com sal e vinagre por 20 minutos, depois seque.
Colocar 1 rodela de berinjela, 1 rodela de tomate, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo e fechar com outra rodela de berinjela com 2 palitinhos para não se soltar.
Passar na farinha de trigo e depois no ovo.
Cobrir o fundo da bandeja com óleo e esquentar bem o forno.
Colocar os sanduíches de berinjelas e quando estiver douradinho virar.