Corte as berinjelas em fatias finas.
Coloque em um recipiente com água e deixe de molho por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Refogue o alho e a cebola em fogo médio.
Coloque o tomate picado, as folhas de louro, o caldo de bacon e a azeitona.
Mexa até dar uma encorpada.
Adicione o molho de tomate, o açúcar (para tirar a acidez do tomate), e sal a gosto.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Coloque uma camada de molho no fundo de um refratário.
Coloque uma camada de berinjela, presunto e mussarela.
Adicione outra camada de molho e repita as camadas (a ultima camada é de molho cobrindo o refratário).
Finalize com queijo ralado por cima.
Coloque no forno pré aquecido por 30 minutos (180º) ou até a berinjela ficar macia.
Uma dica é servir com um bom vinho tinto.