Escolha e lave o arroz, deixe escorrer e reserve.
Escolha e lave a lentilha, deixe escorrer, ponha na panela, jogue água fervente e deixe aferventar por cerca de 1 minuto, escorra e reserve.
Atenção: Não deixe a lentilha ficar mole, pois ela acabará de cozinhar junto com o arroz.
Numa frigideira com um pouco de azeite, frite as rodelas de linguiça. Reserve.
Numa panela, tipo caçarola, coloque o azeite, deixe aquecer um pouco, jogue o alho, a cebola bem picadinha e o arroz.
Deixe fritar um pouquinho, mexendo devagar e acrescente aos poucos os outros ingredientes: a lentilha, a linguiça, a cebolinha e por último a salsinha.
Jogue água fervente e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira com um pouco de azeite, frite as 2 cebolas cortadas grosseiramente.
A cebola deve ficar macia e douradinha.
Quando o arroz estiver cozido, jogue por cima a cebola frita e decore com os ovinhos de codorna.
Dicas: use linguiça sem cubos de gordura e um azeite de boa qualidade. Se tiver tempo, deixe a lentilha de molho por cerca de 1 hora.