Em uma panela, frite a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente a farinha de milho, a água e o manjericão. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, junte as gemas e a salsinha picada e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Espalhe em um prato grande e faça coquetes.
Passe cada croquete pelas claras ligeiramente batidas e depois pela farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente