Faça uma gemada batendo muito bem as gemas com o sal, a baunilha e o açúcar até obter um creme bem claro.
Junte a manteiga e o amido e, sempre batendo, o leite fervente.
Deixe essa mistura esfriar muito bem.
Adicione as claras batidas em neve firme, misture sem bater.
Forre o fundo de uma fôrma de aro (untada) com papel manteiga e coloque a massa preparada (já fria).
Aqueça o forno em 170°, leve essa massa para assar por 1 hora.
Cozinhe o abacaxi picado com o açúcar até ficar transparente.
Escorra o mesmo sobre uma peneira para escorrer sua calda.
Espere esfriar e cubra a torta.
Espalhe o chantilly por toda a torta.
Polvilhe com o coco ralado.
Leve para gelar por 3 horas e sirva bem gelada.