Limpe o lagarto (lombo paulista), fure com um garfo para pegar tempero, abra uma fenda no centro até quase o final para introduzir os ovos.
Feche com palitos ou costure com agulha e linha.
Tempere com alho espremido, o sal e colorau, deixe em repouso por 20 minutos.
Em seguida leve o óleo ao fogo, acrescente as cebolas, depois os tomates e o pimentão, por último o tablete de bacon, refogue e coloque o lombo, virando até refogar.
Acrescente a água aos poucos, até ficar macio.
Retire o lombo, deixe esfriar.
No molho que ficou na panela coloque a manteiga e o extrato de tomate, acerte o sal e deixe engrossar, reserve.
Depois de fatiar o lombo coloque em um refratário com cuidado para não soltar o recheio.
Coloque o molho sobre as fatias e leve ao forno por alguns minutos.
Sirva com arroz e purê de batatas.