Em uma frigideira grande e alta, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o açúcar, o tomate, o caldo e 1/2 xícara de chá de água. Abaixe o fogo, deixe o molho apurar por 5 minutos. Acrescente o espinafre, abra espaços no molho e, cuidadosamente, disponha os ovos inteiros em cada um. Tampe a panela e deixe até cozinhar os ovos (cerca de 5 minutos). Sirva a seguir. Bom apetite.