Refogue os tomates com óleo até praticamente derreter, sem a necessidade de colocar água. Quebre os ovos sobre o refogado e mexa rapidamente, para que o ovo frite/cozinhe no refogado quente.
Tempere com sal e orégano a gosto, se quiser pode colocar um pouco de pimenta calabresa. Apague o fogo, coloque o queijo e mexa para que ele derreta no meio do refogado.
O mexidinho fica gostoso em lanches feitos com pão francês.