Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite.
Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho picado, 2 colheres de sopa cheia de coentro picado e 3/4 xícara de chá de azeitona verde picada sem caroço.
Refogue por cerca de 5 minutos.
Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Reserve.
Obs: Se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite.
Em um refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango.
Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até gratinar.