Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma.
Sem parar de bater, acrescente o açúcar, o suco e as raspas de laranja.
Desligue a batedeira e peneire a farinha e o fermento sobre a massa, misture até obter uma massa lisa e uniforme.
Despeje em uma fôrma redonda (22 cm) untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Desenforme e deixe esfriar.
Coloque a manteiga em um refratário e leve ao fogo em banho-maria.
Quando estiver derretida, junte o chocolate em pó e a metade do creme de leite, misturando bem.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, as gemas e o creme de leite restante. Junte essa mistura ao creme de chocolate, mexa bem, reserve.
Com uma faca de serra, corte uma tampa de 2 cm do bolo.
Reserve.
Use uma colher para remover o miolo do bolo, deixando apenas 1 cm de bordas nas laterais e 1 cm no fundo.
Preencha a cavidade do bolo com 2/3 do recheio de chocolate, feche o bolo coma tampa que ficou reservada, espalhe a mousse restante sobre o bolo e polvilhe cacau em pó.
Decore com raspas de chocolate.