Bata as claras em neve e acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar - uma a uma.
Reserve.
Faça uma gemada bem clarinha: bata a outra metade do açúcar com a gema.
Junte em uma panela o leite, o amido, o achocolatado e a gemada.
Deixe ferver, mexendo para não derramar.
Coloque as gotas de baunilha (opcional).
Sirva o chocolate na xícara, por cima sirva as claras a gosto.
Enfeite com a canela em pó.