Corte fatias de berinjela no comprimento, com 2 cm de espessura.
Deixe-as de molho em água e sal por uns minutos.
Escorra e seque-as com papel toalha.
Coloque em uma assadeira e regue com azeite de oliva.
Leve ao forno médio.
Vire as berinjelas a cada 10 minutos (acrescente azeite de oliva todas as vezes) até ela estarem sequinhas por fora e macias por dentro.
Corte o tomate em rodelas e salgue a gosto.
Arrume uma camada de tomate sobre as berinjelas, cobrindo-as totalmente.
Cubra com o queijo ralado, orégano e as azeitonas picadas.
Leve ao forno para gratinar.