Tempere os filés com o sal e a pimenta.
Em uma frigideira esquente o óleo e 1 colher das de manteiga.
Frite os filés por aproximadamente 5 minutos de cada lado (a carne não deve ficar bem passada e sim, rosada no meio).
Retire e reserve.
Esquente 8 colheres de manteiga, frite as cebolas e o salsão até que murchem (sem que mudem de cor).
Adicione o tomilho, louro, o caldo de carne (dissolvido) e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Peneire este caldo (para retirar as partes sólidas) e então volte ao fogo.
Junte o vinho.
Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho.
Coloque agora a mostarda e cozinhe por mais 5 minutos até engrossar um pouco o molho.
Deixe o fogo baixo e acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Agora retorne os filés (e o caldinho que fica no prato) à frigideira, apenas para esquentar.
Dicas: Você pode servir os filés já misturados ao molho ou simplesmente servi-los com um pouco do molho por cima e o restante em uma pequena tigela. Ficam ótimos quando servidos com batatas coradas. É bom que a frigideira usada seja de fundo grosso.