Tempere o lagarto com o tempero alho e sal.
Em uma panela de pressão coloque 1 xícara (café) de óleo e deixe esquentar bem.
Frite o lagarto de todos os lados somente para selar a carne.
Coloque água suficiente e deixe cozinhar até que esteja bem macio.
Deixe esfriar, desfie bem fino e reserve.
Se sobrou caldo da carne na panela, reserve também.
Em outra panela, coloque o restante do óleo e frite as cebolas.
Acrescente a carne desfiada, o molho madeira, o molho de tomate e as alcaparras.
Se tiver muito seco, acrescente o caldo de carne reservado ou um pouco de água e deixe encorpar. Deixe esfriar e sirva com torrada, pão sírio ou como recheio de bisnaguinhas.
Obs.: As alcaparras podem ser substituídas por azeitonas ou cogumelos.