Na batedeira, bata 7 claras em neve.
Continue a bater, junte 8 gemas e adicione o açúcar, a manteiga, o queijo e o coco ralado.
Unte um tabuleiro, coloque a massa.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até ficar assado e corado.
Desenforme ainda quente, sobre papel impermeável e enrole no formato de rocambole.
Bata em neve a clara restante, junte o açúcar e bata mais um pouco.
Cubra todo o rocambole e salpique com o coco ralado.
Leve para gelar antes de servir.