Em uma panela com água, cozinhe o pinhão por aproximadamente 40 minutos, ou até ficar macio.
Retire do fogo, deixe esfriar e descasque os pinhões.
Corte cada um em pedaços pequenos e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola com o óleo.
Acrescente o pinhão, o sal, o pimentão e 1/2 copo de água e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente os demais ingredientes (com esceção do extrato de tomate) e cozinhe por mais alguns minutos.
Se necessário acrescente mais água.
Por último coloque o extrato de tomate e cozinhe até ficar um molho homogêneo.
Sirva como acompanhamento para pratos à base de arroz e carne.