Separe as claras das gemas e reserve em 2 tigelas.
Cuidado para não desmanchar as gemas.
Misture o queijo prato picado com o parmesão ralado, reserve.
Bata as 6 claras em neve (bem firme) e junte metade dos queijos (que já estão misturados).
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino branca (como preferir).
Unte um refratário retangular, de 20x30 cm com a manteiga.
Espalhe sobre este refratário as claras batidas.
Faça 6 "ninhos" (pequenas depressões) nas claras em neve e coloque o restante dos queijos nestes ninhos.
Coloque dentro de cada ninho 1 gema, tomando cuidado para que não se desmanchem.
Aqueça o forno em temperatura alta (220°-250°C).
Leve o refratário ao forno durante 10 minutos.
Sempre verifique o prato enquanto estiver no forno.
Quando a clara em neve começar a dourar você já pode retirar do forno e servir.