Cozinhe as batatas, esprema e junte o queijo ralado.
Misture e deixe esfriar.
Em uma panela coloque a água, um fio de óleo e sal para esquentar.
Em uma bacia coloque a farinha, o ovo e misture fudo.
Vai ficar farinhento mas é assim mesmo.
Acrescente aos poucos a água morna, até dar o ponto de desgrudar das mãos.
Sove bem, quanto mais sovar, a massa vai ficar mais macia.
Abra com um rolo até ficar com uma espessura de 3 ou 4 mm.
Corte com um cortador, ou com um copo e recheie com a batata e feche como se fosse um pastelzinho, só que com os dedos.
Coloque para cozinhar em água fervente.
Depois que subir, deixe na panela por mais 3 minutos e retire.
Coloque a margarina para derreter com um um poquinho de óleo (para não queimar a margarina).
Deixe clarificar (até espumar).
Retire a espuma e refogue as cebolas picadinhas.
Despeje este molho em cima do pierogi e sirva a seguir.