Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje um pouco de óleo em uma frigideira e frite as panquecas.
Amasse a ricota com um garfo e tempere com cebola picada e sal.
Misture com o requeijão e, por último, com o espinafre cozido.
Recheie as panquecas e leve ao forno para aquecer o recheio.