Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite.
Junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.
Adicione o arroz e frite até ficar levemente tostado.
Acrescente 5 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.
Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno em temperatura média.
Unte 2 formas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
Acrescente ao arroz os ovos a farinha de trigo.
Acerte o sal e misture bem.
Com uma colher faça 58 bolinhas e passe na farinha de rosca.
Coloque os bolinhos nas formas e leve ao forno para dourar.