Asse a berinjela inteira (sem tirar os talinhos) por cerca de 25 minutos em forno médio.
Deixe esfriar e retire a polpa.
Reserve.
Misture o tahine, o alho, o sumo de limão, e a água, corrija o sal.
Adicione a berinjela e misture bem.
Sirva com torradinhas de pão árabe.